LavkaLavka на Петровке

Информация

Телефон: 
+7 (903) 115-50-33
+7-966-194-92-95 Магазин
+7 (495) 621-20-36
Город: 
Москва
Адрес: 
улица Петровка, 21/2, Москва, Россия, 127051
Время работы: 
пн - чт: 12:00-24:00
пт - сб: 12:00-1:00
вс: 12:00-24:00

Фермерский ресторан LavkaLavka – это ресторан новой русской кухни. Мы не пытаемся воссоздать кухню XVII века, хотя готовы и хотим ее знать и учитывать в нашей работе. Мы представляем себе, что не было русского XX века с его гастрономической деградацией. Мы работаем так, словно русская кухня естественным образом развивалась все это столетие.

В этом случае она была бы:
● Многообразна
● Опиралась бы на собственные кулинарные традиции
● Изменялась бы под воздействием других мировых кухонь
● Впитывала бы в себя все самое важное в мировой гастрономии
● Самое главное – опиралась бы на местные сезонные продукты.

Мы считаем, что потеря традиционных сельскохозяйственных культур, пород, сортов – большая трагедия как для нашей гастрономии, так и для страны в целом. За каждой региональной породой или сортом овощей стоит история конкретного региона, определенный уклад жизни, культурные особенности, рабочие места и так далее.

Поэтому в ресторане мы хотим показать все многообразие забытых продуктов, которые мы можем получить от местных фермеров. Каждый наш посетитель должен иметь возможность понять – то, что он ест, не только очень вкусно и любопытно с точки зрения рецепта и подачи – но и познавательно с точки зрения происхождения исходного продукта.

Продукт, который попадает на нашу кухню – наше все!

Добавить комментарий