В Бельгии мидии едят кастрюлями — их подают прямо в посуде, где готовили, а пустой створкой, как щипцами, вытаскивают следующие. Витбир с кориандром и апельсиновой цедрой даёт бульону пряную цитрусовую ноту.
Как готовить
- 1
Промойте мидии под холодной водой, удалите «бороды». Выбросьте те, что с треснувшей раковиной или открыты и не закрываются, если по ним постучать.
- 2
В широкой кастрюле растопите масло и 3–4 минуты потомите мелко нарезанные шалот, сельдерей и чеснок, не давая им подрумяниться.
- 3
Добавьте мидии, влейте пиво, поперчите, накройте крышкой и на сильном огне готовьте 5–7 минут, пару раз встряхнув кастрюлю.
- 4
Когда раковины раскроются, влейте сливки, если используете, посыпьте петрушкой и перемешайте. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
- 5
Подавайте сразу, прямо в кастрюле, с бульоном.
Советы
Соль обычно не нужна: мидии сами дают солёный сок. Бульон обязательно макают хлебом или картофелем фри — классическая пара moules-frites.
Вместо витбира можно взять бельгийский блонд или сезон — бульон выйдет суше и пряней.
Что налить к блюду
Сорта подходящих стилей — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.
- SOLAR PRESSURE (Orange Ed.)Big Village BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 5 местах4.5%
- Non-Alco BlancheRed Button BreweryBeerGrad и ещё в 3 местах0.3%
- ЭКСПЕРИМЕНТ - 10МАРОВАРПерья Коня и ещё в 2 местах4.6%
- Village BlancheBig Village BreweryПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 2 местах5%
- FietserStammbeerПивотека 465 Власова и ещё в 2 местах5%
- BlancheJaws BreweryПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 2 местах4.5%
- Blanc DélicatPlague BrewПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 1 месте5.2%
- Chateau HolidayParadox Craft BreweryBeerGrad и ещё в 1 месте7.5%