Ѣ (ять) & α (альфа), от VM

Пивоварня Velka Morava (Москва) представляет два новых сорта из своей экспериментальной линии VM:
Ѣ Русский имперский стаут - 9% алк, 21,5% нач.плотность, 39 IBU.
В варке принимал участие один из ключевых людей в московской крафтовой революции - основатель магазинов и бара ГлавПивМаг - Евгений Федотов.
Для варки было использовано 8 разных сортов солода, в том числе два разных шоколадных, а так же жженый ячмень. Охмеление было не огрессивное, чтобы прридать мягкой горечи был выбран сорт чешский сорт Sladek, а для придания английского ахрактера классический хмель Fuggles. Далее, как и подобает настоящму имперскому стауту после основного и вторичного брожения он был выдержан более трех месяцев.
В результате получился очень серьезный новогодний напиток - практически черный, с минимальной карбонизацией и очень тонкой шоколадной пеной с аромато сухофруктов, ореха, карамели. Чтобы напиток раскрылся подавайте его почти комнатной температуры - 16-17 градусов, обязательно дайте ему "подышать" в бокале, после нескольких минут он раскроется больше. Во вкусе сначала доминирует изюм, чернослив, потом проступает орех, а на финише кофе с горчинкой. Ѣ достаточно крепкий, поэтому согревает и вы можете почувствовать легкую спиртованность, что делает этот сорт чем-то похожим на легкий ликёр.

α West Coast IPA - 7,7% алк, 17,3% нач.плотность, 85 IBU
α-кислоты, это компаненты масла хмеля, которые при кипении переходят в изо-α кислоты, придающие большую часть горечи. Именно их количество и измеряют, когда определяют IBU.
Совместная варка с Олегом Едигаровым - специалистом по охмеленным сортам, бывшим главным пивоваром единственного крафтового брюпаба Москвы - 1516.

Это мощный West Coast IPA. Довольно сухой, чтобы максимально раскрыть вкус хмелей Северо-Запада США и не затенять их излишней солодовой сладостью. Для варки было исспользованно очень большое количество хмеля сортов Cascade, Columbus, Simcoe. Так же мы не пожалели Columbus и Chinook для сухого охмеления. Небольшое количество карамельного солода было использовано для баланса и придания глубины во вкусе.

В результате вышла хмелевая бомба - сначала аромат цитрусов, хвои, если дать постоять в бокале пару минут, то появляются заметные ноты тропических фруктов. С первого глотка вы ощущаете характерный вкус и горечь американских сортов хмеля - сначала доминирует лимон и грейпфрукт, и ваши рецепторы слегка в шоке от горечи, но дальше она становится все приятнее и раскрывается тон сладких фруктов, а так же оттенок ягод черной смородины. При этом тело хоть и не слишком плотное, но совсем не пустое и отлично дополняет интенсивную хмельную доминанту. Не смотря на свою заметную горечь, вам чем дальше, тем больше захочется сделать следующий глоток и еще насладится этим отличным сортом.