Ацетальдегид — признак «зелёного», недобродившего пива. Хорошая новость: в правильно сделанном пиве его почти никогда нет.
- Как распознать
- Зелёное яблоко, яблочная кожура, свежая тыква, иногда эмульсионная краска.
- Откуда берётся
- Ацетальдегид — промежуточный продукт брожения: дрожжи сначала делают его, а затем превращают в спирт. Он остаётся, если пиво сняли с дрожжей слишком рано, дрожжей было мало или они были вялыми. Может появиться и при окислении или заражении.
- Как избежать
- Дождаться полного окончания брожения и выдержки, вносить достаточно здоровых дрожжей, не допускать попадания кислорода после брожения.
- Где это норма
- Лёгкие ноты встречаются в некоторых американских массовых лагерах. В остальных стилях — недостаток.