Окисление — самая частая причина того, что пиво «не такое, как в прошлый раз». Обычно дело не в пивоварне, а в возрасте и условиях хранения.
- Как распознать
- Мокрый картон, бумага, затхлость; в тёмном и крепком пиве — херес, мадера, изюм, мёд. Хмелевой аромат при этом выцветает, а цвет темнеет.
- Откуда берётся
- Кислород, попавший в пиво при розливе или хранении, медленно окисляет вещества солода и хмеля. Процесс ускоряют тепло, свет и время. Особенно быстро страдают охмелённые сорта: IPA теряет аромат за недели.
- Как избежать
- Пивоварам — минимизировать кислород при перекачках и розливе. Покупателям — брать свежее пиво, хранить его в холоде и не держать охмелённые сорта месяцами.
- Где это норма
- Окисленные ноты хереса и изюма ценят в выдержанных крепких сортах — ячменном вине, старом эле, имперском стауте, квадрюпеле. В свежих стилях, особенно в IPA, — недостаток.