Диацетил — один из самых известных пивных дефектов. В малых дозах он придаёт округлость, в больших — пиво пахнет попкорном из кинотеатра.
- Как распознать
- Сливочное масло, попкорн с маслом, ириска; на языке — скользкая, маслянистая плёнка. Многие люди чувствуют его слабо, другие — очень остро.
- Откуда берётся
- Дрожжи выделяют предшественник диацетила в начале брожения и затем сами его поглощают, если им дать время. Диацетил остаётся, если пиво сняли с дрожжей слишком рано или слишком быстро охладили, если дрожжи были слабыми, а также при заражении педиококками — тогда к маслу добавляется кислинка.
- Как избежать
- Дать пиву «диацетиловую паузу» — 2–3 дня при повышенной температуре в конце брожения, не торопиться с охлаждением, использовать здоровые дрожжи, следить за чистотой линий розлива.
- Где это норма
- Лёгкие ноты допустимы в некоторых британских элях, чешских светлых лагерах и ирландском красном эле. В остальных стилях — недостаток.