Автолиз — дефект пива, которое «пересидело» на дрожжах.
- Как распознать
- Мясной бульон, соевый соус, Мармайт, резина.
- Откуда берётся
- Дрожжи, которые слишком долго лежат на дне в тепле, отмирают и разрушаются, выделяя продукты распада в пиво.
- Как избежать
- Своевременно снимать пиво с осадка, не держать его на дрожжах в тепле.
- Где это норма
- Лёгкие дрожжевые и хлебные ноты допустимы в бутылочно-дображенных бельгийских элях и выдержанных крепких сортах. Мясной запах — недостаток.