Если крепкое пиво «греет» — это нормально. Если пахнет лаком для ногтей — нет.
- Как распознать
- Ацетон, лак для ногтей, растворитель для краски, обжигающий спиртовой привкус.
- Откуда берётся
- Сивушные спирты и этилацетат дрожжи вырабатывают в избытке при слишком высокой температуре брожения, нехватке дрожжей или кислорода, а также под стрессом в очень плотном сусле.
- Как избежать
- Контролировать температуру брожения (она растёт сама из-за тепла от дрожжей), вносить достаточно дрожжей, аэрировать сусло перед брожением.
- Где это норма
- Лёгкое спиртовое тепло нормально для крепких стилей — ячменного вина, имперского стаута, эйсбока. Ацетон — недостаток везде.