Рэбит — это не просто сыр на хлебе: сыр плавят с элем, горчицей и вустерским соусом в густой пикантный соус, намазывают на поджаренный хлеб и запекают под грилем до пузырей.
Как готовить
- 1
Включите гриль духовки на максимум. Подсушите хлеб с двух сторон.
- 2
В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и прогрейте минуту, помешивая.
- 3
Влейте эль и, помешивая, доведите до загустения.
- 4
Уменьшите огонь до минимума и порциями всыпьте сыр, помешивая, пока он не расплавится. Не доводите до кипения — сыр расслоится.
- 5
Снимите с огня, добавьте горчицу, вустерский соус, перец и желток, быстро перемешайте.
- 6
Толстым слоем выложите соус на гренки до самых краёв и поставьте под гриль на 2–4 минуты, пока сверху не появятся золотистые пузыри. Подавайте сразу.
Советы
Сыр должен быть выдержанным и ярким — с мягким сыром соус выйдет пресным. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней.
Вариант «бак-рэбит» (buck rarebit) — с жареным яйцом сверху.
Что налить к блюду
Сорта подходящих стилей — сначала те, что сейчас наливают в барах и магазинах.
- LONDONBig Village BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 7 местах6%
- King LearVelka MoravaКрафт Хаус и ещё в 6 местах4.7%
- ESBRed Rocket BreweryВечно Молодой ЕКБ и ещё в 2 местах6%
- GoodnessParadox Craft BreweryПивотека 465 Аэропорт и ещё в 1 месте4.6%
- VOYAGE: ESBOstrovica BreweryПиво и ПенаПаки Потапово и ещё в 1 месте6.5%
- ESBZagovor BreweryЭрик Рыжий и ещё в 1 месте5.6%
- HarlowPlague BrewCraft rePUBlic3.5%
- Public PlacePlague BrewПиво и ПенаПаки Потапово4.4%
Откуда рецепт
Блюдо известно в Британии с XVIII века; название — шутливое: «валлийский кролик», в котором кролика нет.