Паспорт стиля
- Семейство
- Коричневые британские эли (BJCP 2021, категория 13)
- Тип брожения
- Верховое (эль)
- Крепость
- 4–5,4 % об. [1]
- Горечь
- 18–35 IBU [1]
- Цвет
- От коричневого до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми бликами; SRM 20–30 (≈ 39–59 EBC по пересчёту) [1]
- Тело
- От лёгкого-среднего до среднего, слегка сливочное [1]
- Карбонизация
- От умеренно-низкой до умеренно-высокой [1]
- Происхождение
- Англия, Лондон [1]
- Период появления
- Начало 1700-х годов; возрождён в эпоху крафта в 1978 году [1]
- Классификация
- BJCP 2021, 13C English Porter [1]
Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.
Характерный профиль
Внешний вид
От коричневого до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми бликами, прозрачное или непрозрачное. Пена кремовая или светло-бежевая [1].
Аромат
Хлебный, бисквитный, тостовый солод с мягкой шоколадной жжёностью; возможны карамель, орехи, ириска. Хмель цветочный или землистый — до умеренного. Фруктовые эфиры желательны [1].
Вкус
Хлебный, бисквитный, тостовый солод, мягкая шоколадная жжёность, часто карамель, орехи или ириска, иногда немного кофе или лакрицы. Без горелого. Горечь от средне-низкой до средней [1].
Послевкусие
От довольно сухого до слегка сладкого [1].
Ощущения во рту
Тело от лёгкого-среднего до среднего, лёгкая сливочность [1].
Чего ждать от первого глотка
Аромат хлебной корки и молочного шоколада. Глоток мягкий и не тяжёлый: карамель, орехи, немного какао, горечь деликатная, финиш суховатый.
Происхождение и история
Портер появился в Лондоне в начале 1700-х годов как более охмелённая и выдержанная версия популярного тогда коричневого пива [1]. Он многократно менялся вместе с технологиями и сырьём — например, после изобретения чёрного солода в 1817 году и с переходом к крупному промышленному пивоварению, — а также под влиянием вкусов, войн и налогов [1].
В начале 1800-х годов портер был очень популярен и широко экспортировался, но к 1870-м годам пошёл на спад, превратившись в слабое невыдержанное пиво. К 1950-м годам его перестали варить, а в эпоху крафта, в 1978 году, вернули [1].
Название, по распространённой версии, связано с популярностью пива среди лондонских носильщиков и грузчиков [1]. Портер — предок всех стаутов, которые изначально назывались «крепкими портерами» (stout porters) [1].
Даты
- 1721Портер в ЛондонеПервое известное упоминание портера — 1721 год: тёмное, хорошо охмелённое лондонское пиво.
Почему у него такой вкус
Сочетания с едой
Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.
Пирог с говядиной и почками или мясной пирог
сытная начинка, тесто. Хлебно-шоколадный солод созвучен корочке и подливе.
Копчёная скумбрия
жирная копчёная рыба. Мягкая жжёность поддерживает копчение, не перебивая рыбу.
Шоколадный кекс
шоколад. Шоколадные ноты повторяют вкус десерта.
Подача
- Температура
- Около 10–13 °C (рекомендация редакции).
- Бокал
- Пинта.
- Предпочтительные бокалы
- Пинта
Отличия от близких стилей
Американский портер
- Главный акцент
- Жжёность и хмель
- Крепость
- Обычно крепче
- Как выбрать
- Английский мягче, слаще и карамельнее, слабее и менее хмелевой [1].
Британский браун-эль
- Главный акцент
- Солод без жжёности
- Как выбрать
- В портере больше тела и жжёности [1].
Ирландский стаут
- Главный акцент
- Кофейная жжёность
- Как выбрать
- Стаут чёрный, портер — коричневый.
Что попробовать
Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.
London Porter — Fuller’s, Великобритания [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Taddy Porter — Samuel Smith, Великобритания [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Burton Porter — Burton Bridge, Великобритания [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Old Slug Porter — RCH, Великобритания [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
В нашем каталоге
- ПортерТарусский Гусь6.8%
- UK Miner's StrikeБарбудос6.2%
- Паддингтон уже не тот!Башня5.4%
- Black LagoonReload Brewery4.5%
- BromleyPlague Brew5.4%
- Smoke On the WaterOka River Craft Brewery7%
- Чопорный ГусьМалаховское пиво4.8%
- Black CurrantBeer Bros Brewery6.3%
Из чего варят
Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.
Солод и зерно
- Карамельный67%
Рецепты
- Валлийский рэбитБлюдо с пивом
- Говядина, тушённая в стаутеБлюдо с пивом
Норма или недостаток
Источники
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 13C English Porter, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.