Копчёности
- 19
- стилей подходят
У копчёного есть два пути. Первый — «подобное к подобному»: копчёное пиво (раухбир, копчёный портер, литовские и польские гратцеры) усиливает дымок, и сочетание получается цельным, почти монолитным.
Второй — контраст: к копчёному мясу и барбекю берут пиво с карамелью и сладостью — американский эмбер, бельгийский дуббель, бок. Сладость солода смягчает резкость дыма и уравновешивает соус.
Копчёная рыба лучше дружит с лёгкими лагерами и сухим стаутом. Будьте осторожны с очень горьким IPA: горечь и дым вместе дают жёсткий, «пепельный» финиш.
Какие стили выбрать
Из рекомендаций в статьях энциклопедии: блюдо и почему стиль к нему подходит.
- Копчёное пивоSmoker Beer
- Копчёная колбаса, бекон, копчёная грудинка. Дым в пиве и в мясе усиливают друг друга.
- Копчёный лосось или скумбрия. Дым связывает, газ освежает.
- Сладкий (молочный) стаутMilk / Sweet Stout
- Барбекю-рёбрышки в сладком соусе. Сладость и жжёность пива перекликаются с соусом.
- Портер (обзор семейства)Porter
- Мясные пироги, копчёности, шоколад. Мягкая жжёность к сытным блюдам.
- Американское ячменное виноAmerican Barleywine
- Копчёная грудинка. Мощное пиво не теряется рядом с насыщенным мясом.
- Балтийский портерBaltic Porter
- Копчёная утка или копчёная свиная грудинка. Жжёные и карамельные тона поддерживают копчение, газ очищает рот.
- Американский амбер-эльAmerican Amber / Red Ale
- Курица барбекю. Карамель пива повторяет вкус соуса.
- Чёрный IPABlack IPA / Cascadian Dark Ale
- Копчёные рёбрышки. Жжёный солод созвучен копчению, горечь режет жир.
- Американский крепкий эльAmerican Strong Ale
- Острая свинина барбекю. Карамель созвучна соусу; учтите, что горечь усиливает остроту.
- Американский портерAmerican Porter
- Копчёные рёбрышки или брискет. Жжёность солода созвучна копчению.
- Американский стаутAmerican Stout
- Копчёный сыр. Жжёный солод созвучен копчению.
- Янтарный лагерAmber Lager
- Бургер, пицца, барбекю. Карамельный солод созвучен корочке.
- Двойной чёрный IPAImperial / Double Black IPA
- Копчёное мясо. Жжёность созвучна копчению.
- Английский портерEnglish Porter
- Копчёная скумбрия. Мягкая жжёность поддерживает копчение, не перебивая рыбу.
- РаухбирRauchbier
- Копчёности, свиная рулька. Дым к дыму.
- Красный IPARed IPA
- Мясо барбекю. Карамель повторяет соус, горечь освежает.
- СахтиSahti
- Копчёная рыба, ржаной хлеб. Сладость и можжевельник к копчёностям.
- ШварцбирSchwarzbier
- Барбекю. Мягкая жжёность перекликается с дымом, не утяжеляя.
- Имперский красный эльImperial / Double Red Ale
- Стейк, барбекю. Карамель созвучна корочке.
- Гродзиское (Grätzer)Grätzer / Grodziskie
- Копчёная рыба, колбаски. Дым к дыму.
Что налить
- Stoner milk stoutZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 19 местах5.2%
- СУББОТНИЙ ВЕЧЕРBig Village BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 12 местах7%
- ЛадьяWhite StoneKoza Bar Сухаревская и ещё в 11 местах6%
- Nitro StoutJaws BreweryRight Hops Депо Лесная и ещё в 10 местах6%
- ПрокофьевBrewlokКрафт Хаус и ещё в 9 местах14%
- Most Wonderful Time 4 A BeerRed Button BreweryKoza Bar Сухаревская и ещё в 8 местах5%
- GravekeeperSelfmade BreweryKoza Bar Сухаревская и ещё в 7 местах8.2%
- CalveraVelka MoravaКрафт Хаус и ещё в 7 местах10%
- Зола [ВИШНЯ]4BREWERSМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 6 местах5%
- Stout System: Barista VoidОдна ТоннаПиво и ПенаПаки Войковская и ещё в 6 местах6%
- Fondue FountainRed Button BreweryПивной Лабаз и ещё в 5 местах6%
- Причал 3SabotageМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 4 местах5%