Американское ячменное вино

American Barleywine · также: Barleywine-style ale [1]

Очень крепкий, солодовый, хмелевой и горький американский эль с насыщенным вкусом, плотным телом и согревающим послевкусием. Пиво для неспешного смакования.

185
сортов в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Почему у него такой вкус
  6. Сочетания с едой
  7. Подача
  8. Отличия от близких стилей
  9. Что попробовать
  10. В нашем каталоге
  11. Из чего варят
  12. Норма или недостаток
  13. Для пивоваров
  14. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Крепкие американские эли (BJCP 2021, категория 22)
Тип брожения
Верховое (американские или английские эльные дрожжи) [1]
Крепость
8–12 % об. [1]
Горечь
50–100 IBU [1]
Цвет
От янтарного до средне-медного, редко до светло-коричневого; SRM 9–18 (≈ 18–35 EBC по пересчёту) [1]
Тело
Плотное, «жевательное», бархатистое [1]
Карбонизация
От низкой до умеренной в зависимости от выдержки [1]
Происхождение
США (адаптация английского стиля) [1]
Период появления
С 1975 года (Anchor Old Foghorn) [1]
Классификация
BJCP 2021, 22C American Barleywine [1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

От янтарного до медного, часто с рубиновыми бликами; цвет кажется глубоким. Пена кремовая, может быстро опадать. Прозрачное, возможна холодная муть; на стенках — «ножки» [1].

Аромат

Сильный солод и хмель. Хмель — американский, «нового света» или английский: цитрус, фрукты, смола. Солод зерновой, хлебный, тостовый, со светлой карамелью, обычно без тёмной карамели и жжёности. Эфиры и алкоголь на втором плане; с возрастом интенсивность снижается [1].

Вкус

Горечь от довольно сильной до агрессивной, её смягчает насыщенный солод. Солодовая сладость от умеренно-низкой до умеренно-высокой. Алкоголь заметен, но без растворителя. Баланс солодовый, но всегда горький [1].

Послевкусие

От солодового до сухого, но полный; с возрастом пиво становится суше [1].

Ощущения во рту

Плотное, бархатистое; мягкое спиртовое тепло без жжения [1].

Чего ждать от первого глотка

Глоток густой: сначала карамельно-хлебный солод, затем цитрус и смола хмеля, а под ними — заметное, но мягкое тепло. Горечь постепенно нарастает и остаётся в долгом финише.

Происхождение и история

Ячменное вино традиционно было самым крепким элем пивоварни, его связывали с зимой и часто маркировали годом варки [1]. Американская версия — адаптация английского стиля с американским сырьём и балансом [1].

Одним из первых американских крафтовых барливайнов стал Anchor Old Foghorn, впервые сваренный в 1975 году. Sierra Nevada Bigfoot, появившийся в 1983 году, задал стандарт сегодняшнего хмелевого стиля. По известной истории, лаборатория, получив Bigfoot на анализ, сообщила пивоварам, что их барливайн «слишком горький», и услышала в ответ «спасибо» [1].

В последние годы многие американские пивоварни перестали варить барливайны, стали выдерживать их в бочках или переименовали их в разновидность IPA [1].

Почему у него такой вкус

  • Очень высокая начальная плотность

    Много спирта и остаточного солодового экстракта [1].

    В бокале: плотность, сладость, тепло

  • Много хмеля, обычно американского

    Горечь уравновешивает сладкий солод [1].

    В бокале: цитрус, смола, долгая горечь

  • Выдержка

    Пиво становится суше, вкусы сглаживаются [1].

    В бокале: мягче и гармоничнее

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

  • Голубые сыры — стилтон, дор блю

    солёный плесневый вкус. Сладкий солод смягчает соль, горечь режет жирность.

    Голубые сыры

  • Тыквенный пирог или морковный торт

    пряная сладость. Карамельные тона пива созвучны десерту, горечь не даёт сочетанию стать приторным.

    Фруктовые и ягодные десертыСливочные десерты

  • Копчёная грудинка

    копчение и жир. Мощное пиво не теряется рядом с насыщенным мясом.

    СвининаКопчёности

Подача

Температура
Около 12–15 °C (рекомендация редакции), чтобы раскрылись солод и аромат.
Бокал
Сниффер или небольшой тюльпан; порции маленькие.
Предпочтительные бокалы
СнифферТюльпан

Отличия от близких стилей

Английское ячменное вино

Главный акцент
Солод и фрукты, английский хмель
Горечь
Ниже
Как выбрать
Американский — хмелевее и горче, обычно светлее тёмных английских, но темнее золотистых [1].

Двойной IPA

Главный акцент
Хмель
Тело и карбонизация
Легче и суше
Как выбрать
Барливайн — для смакования, двойной IPA — для питья [1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

  • Bigfoot — Sierra Nevada, США [1]

    Задал стандарт хмелевого стиля; в списке BJCP.

  • Old Foghorn — Anchor, США [1]

    Один из первых американских крафтовых барливайнов; в списке BJCP.

  • Doggie Claws — Hair of the Dog, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Third Coast Old Ale — Bell’s, США [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Все 185 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Солод и зерно

Добавки

Норма или недостаток

Низкая стойкость пены и холодная муть встречаются и сами по себе не дефект [1]. Жгучий, сивушный алкоголь — недостаток [1]. С возрастом пиво сохнет и сглаживается — это нормально [1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров
Начальная плотность (OG)
1.080–1.120 [1]
Конечная плотность (FG)
1.016–1.030 [1]

Светлый солод с некоторым количеством специальных, тёмные солода — очень сдержанно; хмель любой, обычно с американским; американские или английские эльные дрожжи [1].

Источники

  1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 22C American Barleywine, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке