Мёд

Мёд — традиционная добавка славянского и скандинавского пивоварения, а мёд без солода — уже не пиво, а медовуха. Мёд состоит в основном из простых сахаров, поэтому дрожжи съедают его почти целиком: пиво становится крепче и суше, а от мёда остаётся аромат.

Чем мягче основа, тем лучше слышен мёд: его кладут в светлые эли, бельгийские блонды, брагоут (пиво с мёдом), стауты и бочковые сорта. Гречишный мёд даёт тёмные пряные ноты, липовый — цветочные.

• цветочный мёд
• воск
• полевые травы

Цветочный и восковой аромат, сухой финиш; сладость остаётся, только если мёд добавлен после брожения.

В конце кипячения или после основного брожения, чтобы сохранить аромат; доля — до 10–30 % сахаров.