Сидр

Семейство

Традиционный сидр (BJCP Cider 2025, категория C1) ^[1]

Тип брожения

Брожение яблочного сока; в части стилей — яблочно-молочное (MLF) ^[2]

Крепость

Обычный сидр — 4,5–8 % об. ^[1]; французский — 3–6 %, английский — 6–9 % ^[3]. По данным нашего каталога на 19.10.2026 медиана — 5,5 %

Горечь

Не применяется: сидр не охмеляют

Цвет

От очень бледно-соломенного до среднего золотистого; сидр из красномякотных яблок бывает розоватым ^[1]

Тело

От лёгкого-среднего до среднего ^[1]

Карбонизация

Любая — от тихого до игристого ^[1][2]

Происхождение

Региональные традиции — запад Англии, Нормандия и Бретань, Астурия и Страна Басков ^[3]

Период появления

Точной даты BJCP не приводит

Классификация

BJCP Cider 2025: C1A Common Cider ^[1]; региональные стили C1C–C1E ^[3]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Аромат свежего яблока, иногда с цветочной нотой. Глоток начинается со сладости — от едва заметной до явной, — затем приходит сочная яблочная кислинка, а в конце лёгкие танины слегка «сушат» рот. Хороший сидр не водянистый и не приторный.

BJCP делит традиционный сидр на «обычный», «семейный» (из старинных сидровых сортов) и три региональных стиля ^[1][3]. Английский сидр — региональный продукт Уэст-Кантри на юго-западе Англии из горько-сладких и горько-кислых яблок: в нём больше танинов и меньше кислоты, возможны дымные ноты яблочно-молочного брожения ^[3]. Французский — с северо-запада Франции, в основном из Нормандии и Бретани; его часто делают слаще, чтобы уравновесить танины ^[3]. Испанский — с севера Испании (Астурия, Кантабрия, Страна Басков): сухой, свежий, с «дикими» нотами и традиционным высоким наливом — эскансиар ^[3].

«Обычный» сидр иногда называют сидром Нового Света или современным сидром; слово «обычный» означает распространённость, а не качество ^[1]. В каталоге под «сидром» лежат самые разные напитки, включая фруктовые: сидр с другими фруктами BJCP описывает отдельно, обычно не меньше 75 % в нём составляет яблочный сок ^[4].

• 3 июняВсемирный день сидра3 июня — день сидра: от сухого деревенского до игристого и ледяного.

• Яблочная (малическая) кислота

  Даёт живость и свежесть ^[2].

  В бокале: сочная кислинка

• Танины — в сидровых яблоках их много, в столовых мало

  Дают вяжущесть, тело и структуру ^[2].

  В бокале: сухость, «яблочная кожура»

• Яблочно-молочное брожение (MLF)

  Превращает резкую яблочную кислоту в мягкую молочную; у танинных яблок даёт дымные, «копчёные», «скотный двор» ноты ^[2].

  В бокале: мягкость, у английских и французских — дымок

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Свинина с яблоками

  жирное мясо, сладкий фрукт. Кислинка сидра режет жир, яблоко связывает напиток и блюдо.

  Свинина

• Камамбер или другой сыр с белой плесенью

  сливочный, грибной. Классика Нормандии: кислота и газ освежают после жирного сыра.

  Мягкие сыры

• Блины с солёной начинкой или галеты

  тесто и сыр, ветчина. Бретонская традиция; лёгкий сидр не перебивает простую еду.

• Шарлотка или яблочный пирог

  сладость и корица. Лучше выбирать полусладкий сидр: сухой рядом с десертом покажется кислым.

  Фруктовые и ягодные десерты

Температура

Около 6–10 °C (рекомендация редакции): холод подчёркивает свежесть, но совсем ледяной сидр теряет аромат.

Бокал

Бокал-тюльпан или винный бокал; для испанского сидра традиционен широкий тонкостенный стакан.

Налив

Испанский сидр традиционно наливают с большой высоты (эскансиар), чтобы освободить газ и летучую кислотность ^[3].

Предпочтительные бокалы

ТюльпанВинный бокалСтакан

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

• Liberty Spy — Bellwether, США ^[1]

  Пример обычного сидра из списка BJCP.

• Smackintosh — Tandem Ciders, США ^[1]

  Пример обычного сидра из списка BJCP.

• Imperial Cyder — Aspall, Великобритания ^[3]

  Пример английского сидра из списка BJCP.

• Cidre Bouché — Domaine Dupont, Франция ^[3]

  Пример французского сидра из списка BJCP.

• Sidra Natural — Trabanco, Испания ^[3]

  Пример испанского сидра из списка BJCP.

• Freeze Distilled Cider 2022 Batch #1Ability Brewing Project21%
• Cider Biodynamic 2024Saldens6%
• Hard CiderРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"7.1%
• Based On: Semi-Dry Cider | Полусухой СидрРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.7%
• Широта 54Ресторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.5%
• Полусухой сидр с малиной и можжевельникомРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.6%
• Еловый сидр с мандаринами и гуавойРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.5%
• Herbal MedicineРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.4%

Все 560 сортов стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

• СнейкбайтПивной коктейль

Сидр не обязан пахнуть свежим яблоком — как вино не пахнет виноградным соком; он должен быть сброженным, а не «соком с газом и спиртом» ^[2]. Уксусная летучая кислотность — порок в большинстве стилей (кроме умеренной в испанском) ^[2][3]. Мышиный привкус (THP) — серьёзный порок ^[2]. Лёгкая сернистая свежесть от дрожжей — не дефект ^[2]. По BJCP сидр бывает сухим (остаточный сахар ниже 0,4 %), полусухим (0,4–0,9 %), «средним» (0,9–2 %), полусладким (2–4 %) и сладким (выше 4 %, как десертное вино) ^[2]. По газу — тихим, слегка игристым (pétillant) или игристым ^[2].

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP Cider Style Guidelines 2025 — C1A Common Cider, редакция 2025 года — параметры и профиль обычного сидра
2. BJCP — Introduction to Cider Guidelines, редакция 2025 года — уровни сладости и газа, кислотность, танины, яблочно-молочное брожение, пороки
3. BJCP Cider Style Guidelines 2025 — C1 Traditional Cider, редакция 2025 года — английский, французский и испанский сидр
4. BJCP Cider Style Guidelines 2025 — C3A Fruit Cider, редакция 2025 года — сидр с другими фруктами
5. BJCP Cider Style Guidelines 2025 — C4A Common Perry, редакция 2025 года — сравнение с перри

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.