Нельсон Совиньон

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты10–13 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,0–8,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–25 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–1,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен25–37 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• белое вино
• крыжовник
• виноград
• маракуйя
• тропические фрукты

Нельсон Совиньон назван в честь винограда совиньон блан: у него тот же аромат свежего крыжовника, белого винограда и тропических фруктов. В пиве он даёт сухое, «винное» ощущение, которое сложно спутать с чем-то ещё.

Он очень интенсивный и может доминировать даже в небольших количествах.

В основном в поздние добавки и сухое охмеление. Хорош моносортом в пейл-элях и IPA, в лагерах и пилснерах с холодным охмелением, а также в кислых и «винных» гибридах. В паре — с Цитрой, Мотуэкой, Ривакой.

Триплоидный сорт выведен в исследовательском центре HortResearch в Риваке скрещиванием Смуткона с новозеландским мужским растением. Выпущен в 2000 году.

• BeerMaverick: Nelson Sauvin