Галактика

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–9 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон32–42 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–5,0 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен33–69 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен1–2 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен3–5 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• маракуйя
• персик
• ананас
• цитрус
• тропические фрукты

Галактика — почти чистые тропики: маракуйя на первом плане, затем персик, ананас и свежий цитрус. Цветочных и травяных нот почти нет. Масел у неё так много, что даже небольшая порция заметно меняет аромат пива.

На хмелевом рынке она долго была дефицитом: спрос на неё в IPA и пейл-элях превышал урожаи.

Используют в основном поздно — в вирпул и на сухое охмеление. Хорошо работает моносортом и в паре с Цитрой, Мозаиком и Нельсоном. В больших дозах может давать зелёные, «луковые» ноты.

Селекция Hop Products Australia началась в 1994 году: австралийское растение J78 (потомок Прайд оф Рингвуд) скрестили с мужским растением от немецкого Перле. Сорт развивали в 1990-х, но в продажу он попал только в 2009 году.

• BeerMaverick: Galaxy