Мотуэка

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты5–8,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,0–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон25–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–1,0 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен47–48 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен3–4 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен1–3 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен12–13 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• лайм
• лимон
• мохито
• тропические фрукты
• свежие травы

Мотуэка пахнет свежим лаймом и лимоном с травами — мятой, базиликом, розмарином; ассоциация с мохито — самая частая. На фоне — мягкие тропические фрукты. Унаследованный от Жатецкого «благородный» характер делает его деликатнее многих новых сортов.

Он хорошо смотрится и в светлых лагерах, и в пейл-элях, и в бельгийских элях.

Универсален, но чаще его ставят в конец варки и на сухое охмеление. Хорош моносортом в пилснерах «новой волны» и пейл-элях, в паре — с Нельсоном, Ривакой, Цитрой.

Выведен в HortResearch скрещиванием Жатецкого с новозеландской селекционной линией и выпущен в 1998 году. Сначала его называли «бельгийским Жатецким» (B Saaz).

• BeerMaverick: Motueka