Пилзнер (обзор семейства) — пивной стиль

Паспорт стиля

Семейство: Лагеры
Тип брожения: Низовое
Крепость: По каталогу: медиана 5 % об., у половины сортов — от 4,5 до 5,2 % ^[4]. BJCP диапазона не задаёт
Горечь: BJCP не задаёт; см. ближайшие стили
Цвет: От соломенного до золотого ^[1]^[2]
Тело: От лёгкого-среднего до среднего ^[1]^[2]
Карбонизация: Средняя
Происхождение: Чехия, Пльзень ^[1]
Период появления: 1842 год ^[1]
Классификация: Это семейство, а не один стиль: в BJCP 2021 оно разделено на отдельные стили (см. сравнения)

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Прозрачное, белая пена ^[1]^[2].

Аромат

Хлебный солод и пряный, цветочный хмель ^[1]^[2].

Вкус

Заметная горечь — мягкая у чешского, суше у немецкого ^[1]^[2].

Послевкусие

От долгого до сухого и хрустящего ^[1]^[2].

Ощущения во рту

Среднее-лёгкое или среднее.

Чего ждать от первого глотка

Хлебный солод и благородный хмель, отчётливая горечь и чистый финиш.

Происхождение и история

Отдельного описания этого стиля в руководстве BJCP 2021 нет — это обзор по данным нашего каталога и ближайшим стилям BJCP.

Первый пилзнер — Pilsner Urquell — сварили в 1842 году ^[1]; немецкий пилс появился в начале 1870-х как адаптация к местной воде и хмелю ^[2]. BJCP отмечает, что название «пилснер» часто путано используют для массовых лагеров ^[3].

В каталоге 275 сортов этого стиля; чаще всего его варят Одна Тонна, Ресторан-пивоварня "Пётр Петрович", Stammbeer ^[4].

Почему у него такой вкус

Благородный хмель и вода
Мягкая вода — округлая горечь, минерализованная — сухая ^[1]^[2].
В бокале: хмелевая горечь

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Жареное мясо, рыба во фритюре, свежие закуски
жир, свежесть. Горечь и газ освежают.
Рыба и морепродукты Жареное во фритюре

Подача

Температура: Около 5–8 °C (рекомендация редакции).
Бокал: Пилснер-бокал или кружка.
Предпочтительные бокалы: Пилснер-бокал Кружка

Отличия от близких стилей

Чешский пилзнер

Как выбрать: Насыщенный, мягкая горечь ^[1].

Немецкий пилс

Как выбрать: Суше и хрустче ^[2].

Светлый лагер

Как выбрать: Легче, меньше хмеля ^[3].

В нашем каталоге

ArapitoAbility Brewing Project4.5%
СтоличноеТарусский Гусь4.5%
Брандхорст ПилснерРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.7%
Американский пилснер (Cascade & Mosaic)Ресторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.1%
Sudden NewsРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"4.5%
Sorry You're Not A Pilsner: Fuggle & Simcoe CryoРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.2%
Sorry You're Not A Pilsner: East Kent Goldings & Amarillo Hopburst | Извини, Но Ты Не Пилснер: Ист Кент Голдингс и Амарилло ХопбёрстРесторан-пивоварня "Пётр Петрович"5.3%
Saazam!Ресторан-пивоварня "Пётр Петрович"5%

Все 276 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Солод и зерно

Пилсен100%

Добавки

Лайм50%

Норма или недостаток

«Скунсовый» запах — дефект хранения на свету, а не стиль ^[3].

Посторонние привкусы: как их распознать

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 3B Czech Premium Pale Lager, редакция 2021 года — чешский пилзнер
BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 5D German Pils, редакция 2021 года — немецкий пилс
BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 2A International Pale Lager, редакция 2021 года — международный светлый лагер
Каталог Russian Craft Beer, данные на 19.10.2026 — число сортов, крепость и производители этого стиля в каталоге

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.