Немецкий пилс

Семейство

Светлые горькие европейские сорта (BJCP 2021, категория 5)

Тип брожения

Низовое (чистые немецкие лагерные дрожжи) ^[1]

Крепость

4,4–5,2 % об. ^[1]

Горечь

22–40 IBU ^[1]

Цвет

От соломенного до насыщенно-жёлтого; SRM 2–4 (≈ 4–8 EBC по пересчёту) ^[1]

Тело

Среднее-лёгкое ^[1]

Карбонизация

От средней до высокой ^[1]

Происхождение

Германия ^[1]

Период появления

Впервые сварен в Германии в начале 1870-х годов ^[1]

Классификация

BJCP 2021, 5D German Pils ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Цветочно-травяной хмель в аромате. На языке — короткая вспышка солода с медовым оттенком, которую почти сразу сменяет чистая горечь. Финиш сухой и хрустящий, горечь держится в послевкусии.

Немецкий пилс — адаптация чешского пилзнера к условиям Германии: более минерализованной воде и местным сортам хмеля. Впервые его сварили в Германии в начале 1870-х годов ^[1]. Популярность стиль набрал после Второй мировой войны, когда немецкие пивоваренные школы продвигали современные технологии ^[1].

Вместе с чешским пилзнером он стал предком самых массовых сортов пива в мире ^[1]. На севере Германии пилс обычно светлее, суше и горче, в Баварии — мягче и солодовее ^[1].

• 23 апреляДень немецкого пива23 апреля — годовщина Баварского закона о чистоте пива 1516 года.
• 5 октябряДень пилснера5 октября 1842 года в Пльзене сварили первую партию светлого лагера — пилснера.
• 5 октября 1842Первый пилснер5 октября 1842 года Йозеф Грольль сварил в Пльзене первую партию светлого лагера.

• Вода с более высоким содержанием минералов (сульфатов)

  Подчёркивает горечь и удлиняет сухой финиш ^[1].

  В бокале: хрусткость и минеральная резкость

• Традиционный немецкий хмель

  Даёт цветочный, пряный, травянистый аромат ^[1].

  В бокале: благородный хмель

• Высокая степень сбраживания

  В пиве остаётся мало сахара ^[1].

  В бокале: сухость и лёгкое тело

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

• Жареная во фритюре рыба или кальмары

  жир и хрустящая корочка. Горечь и газ освежают после жареного.

  Рыба и морепродуктыЖареное во фритюре

• Свежие суши и роллы без сладких соусов

  чистый вкус рыбы, рис. Сухой чистый лагер не перебивает деликатную рыбу.

  Рыба и морепродукты

• Салат с ветчиной и зелёным горошком

  лёгкая солёность, свежесть. Травянистый хмель созвучен зелени, горечь уравновешивает соль.

  СвининаОвощи и салаты

Температура

Около 4–7 °C (рекомендация редакции): холод подчёркивает хрусткость.

Бокал

Высокий узкий бокал на ножке (пилснер-флюте) помогает сохранить пену и газ; подойдёт и обычный бокал.

Предпочтительные бокалы

Флюте

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

• Jever Pilsener — Jever, Германия ^[1]

  Северогерманский пример из списка BJCP.

• Rothaus Pils — Rothaus, Германия ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• Trumer Pils — Trumer, Австрия ^[1]

  Пример из списка BJCP.

• Paulaner Pils — Paulaner, Германия ^[1]

  Баварский пример из списка BJCP.

• Mad DogSabotage4.6%
• KelheimPlague Brew5.2%
• Понедельник PilsMagic Mess5%
• Понедельник PilsMagic Mess5%
• AltenbrückMagic Mess5%
• Мистер ЛагерОсьминогец / Osminogets5.5%
• ХодьбайзерDIETA / ДИЕТА4.5%
• Лучик СветаDIETA / ДИЕТА5%

Все 53 сорта стиля в каталоге

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

• Ред айПивной коктейль
• Колбаски, томлённые в пивеБлюдо с пивом
• Рыба в пивном кляреБлюдо с пивом

Лёгкая кремнистая, минеральная резкость у части образцов — норма ^[1]. С возрастом хмель и солод выцветают, но горький баланс должен сохраняться ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 5D German Pils, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.