Спальтер Селект

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3–6,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,5–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон21–27 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,5–0,9 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–22 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен4–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен15–22 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• пряности
• травы
• цветы

Спальтер Селект — мягкие пряности и травы в духе «благородных» сортов. Его вывели как устойчивую замену Шпальту, Теттнангеру и Жатецкому.

Немецкие лагеры, кёльш, бельгийские и французские эли.

Выпущен Институтом хмеля в Хюлле в 1993 году.

• BeerMaverick: Spalter Select