Дортмундер (немецкий экспорт)

German Helles Exportbier · также: Dortmunder Export, Dortmunder, Export [1]

Золотистый немецкий лагер, где гладкий солод уравновешен горьким хмелем; тело и крепость чуть выше среднего.

28
сортов в каталоге
Содержание
  1. Паспорт стиля
  2. Характерный профиль
  3. Чего ждать от первого глотка
  4. Происхождение и история
  5. Почему у него такой вкус
  6. Сочетания с едой
  7. Подача
  8. Отличия от близких стилей
  9. Что попробовать
  10. В нашем каталоге
  11. Из чего варят
  12. Для пивоваров
  13. Источники

Паспорт стиля

Семейство
Светлые горькие европейские сорта (BJCP 2021, категория 5)
Тип брожения
Низовое [1]
Крепость
5–6 % об. [1]
Горечь
20–30 IBU [1]
Цвет
От среднего жёлтого до насыщенно-золотого; SRM 4–6 (≈ 8–12 EBC по пересчёту) [1]
Тело
От среднего до среднего-плотного [1]
Карбонизация
Средняя [1]
Происхождение
Германия, Дортмунд [1]
Период появления
1870-е годы [1]
Классификация
BJCP 2021, 5C German Helles Exportbier [1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

Золотое, прозрачное [1].

Аромат

Цветочный, пряный хмель и зерново-сладкий солод в балансе [1].

Вкус

Сбалансированные солод и хмель, ощутимая горечь [1].

Послевкусие

Средне-сухой, минеральный [1].

Ощущения во рту

Гладкое, мягкое [1].

Чего ждать от первого глотка

Солод и хмель на равных: хлебная мягкость, твёрдая горечь, округлый минеральный финиш.

Происхождение и история

Стиль появился в Дортмунде, в промышленном Руре, в 1870-х годах как ответ на светлые пилзнеры. Очень популярный после Второй мировой войны, он сдал позиции в 1970-х [1]. «Экспорт» в немецкой традиции — ещё и обозначение крепости, которое применимо к другим стилям [1].

Почему у него такой вкус

  • Минерализованная вода (сульфаты, карбонаты, хлориды)

    Округлая минеральность [1].

    В бокале: минеральность

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

  • Колбаски, шницель

    мясо. Баланс солода и хмеля к простой еде.

    Колбаски

Подача

Температура
Около 6–8 °C (рекомендация редакции).
Бокал
Пилснер-бокал или кружка.
Предпочтительные бокалы
Пилснер-бокалКружка

Отличия от близких стилей

Немецкий пилс

Как выбрать
Больше позднего хмеля, меньше тела [1].

Хеллес

Как выбрать
Слаще и менее горький [1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

  • DAB Dortmunder Export — DAB, Германия [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Dortmunder Kronen — Kronen, Германия [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

  • Schönramer Gold — Schönramer, Германия [1]

    Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Все 28 сортов стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Для пивоваров
Начальная плотность (OG)
1.050–1.058 [1]
Конечная плотность (FG)
1.008–1.015 [1]

Минерализованная вода, немецкий или чешский хмель, пилзнерский солод, немецкие лагерные дрожжи; традиционно декокция [1].

Источники

  1. BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 5C German Helles Exportbier, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.

Что-то не так на этой странице?Сообщить об ошибке

Дортмундер (немецкий экспорт) — пивной стиль — Russian Craft Beer