Халлертау

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3–5,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон18–28 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,7–1,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен15–16 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен55–56 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен14–15 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• пряности
• цветы
• травы
• цитрус
• чай

Халлертау Миттельфрю мягкий и элегантный: пряности, полевые цветы, травы и чайные ноты, лёгкий цитрус. Для многих пивоваров он — образец «благородного» хмеля.

В российских рецептурах «Халлертау» часто обозначает и другие сорта из немецкого региона Халлертау.

Немецкие лагеры, хеллесы, пилснеры, пшеничное пиво, альтбир и бельгийские эли. Ценится прежде всего за аромат, но его используют на всех этапах варки.

Местный сорт региона Халлертау в Баварии — крупнейшего хмелевого района мира.

• BeerMaverick: Hallertau