Либерти

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3–6,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,0–4,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,6–1,8 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен15–25 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен35–45 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен10–15 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• пряности
• травы
• лимон
• благородный

Либерти — американская версия Халлертау: деликатный цветочный букет, пряности и травы с лёгким цитрусом.

Американские и немецкие лагеры, пилснеры.

Триплоидный сеянец немецкого Халлертау, выведен в 1983 году; единокровная сестра Маунт Худа, Кристалла и Ультры.

• BeerMaverick: Liberty