Варриор

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты14,5–18 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,3–6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–26 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–2,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен40–50 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–18 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен11–14 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• смола
• хвоя
• мягкий

Варриор создавали ради горечи: высокое содержание альфа-кислот, низкая доля когумулона, хорошая сохранность и устойчивость к мучнистой росе. Аромат у него сдержанный — лёгкая смола и хвоя.

Горечь в начале варки IPA, двойных IPA и стаутов, где нужна чистая основа, на которую лягут ароматные сорта.

Выведен Select Botanicals Group и Yakima Chief Ranches; селекционный номер YCR 5.

• BeerMaverick: Warrior