Центениал

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты7–12 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,5–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон23–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен55–65 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5–7 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• лимон
• грейпфрут
• мандарин
• хвоя

Центениал близок к Каскаду: те же цветы и цитрус, но интенсивнее и с хвойной смолистостью. Горечь у него выше и при этом достаточно чистая.

Вместе с Каскадом и Чинуком он сформировал хмелевой характер американских IPA 1990-х.

Универсальный сорт: годится и для горечи, и для аромата. Часто встречается в паре с Каскадом и Колумбусом, а в современных рецептах — с Цитрой и Симко.

Выведен в 1974 году; в родословной — Брюэрс Голд, Фаггл, Ист Кент Голдинг и баварские сорта. Назван в честь столетия штата Вашингтон (1989), в продажу вышел в 1990 году.

• BeerMaverick: Centennial