Каскад

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты4,5–9 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,8–7,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон30–40 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,7–2,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен45–60 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен8–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен3–9 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен3–9 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• грейпфрут
• цветы
• цитрус
• специи
• хвоя

Каскад — эталон американского цитруса: грейпфрутовая цедра, цветы и лёгкие пряности, иногда хвоя. По современным меркам он умеренный и «тихий», но именно он задал направление, в котором потом пошли Центениал, Симко и Цитра.

Мягкий аромат и умеренная горечь делают его удобным для пейл-элей, янтарных элей и сезонов.

Универсален, но ценят его прежде всего в конце варки и при сухом охмелении. Классические примеры — американские пейл-эли. Хорошо сочетается с Центениалом, Амарилло, Чинуком.

Выведен в селекционной программе Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон в 1967 году скрещиванием Фаггла с русским сортом Серебрянка. В продажу вышел в 1972 году под номером USDA 56013. Сейчас Каскад выращивают также в Новой Зеландии, Австралии и Аргентине.

• BeerMaverick: Cascade