Чинук

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11,5–15 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,0–4,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон27–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–2,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен20–30 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен18–24 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• хвоя
• смола
• грейпфрут
• специи
• дымок

Чинук — сорт «старой школы» американского IPA: смола и хвоя, грейпфрутовая цедра, пряности и лёгкий дымок. В больших количествах в начале варки даёт жёсткую горечь, поэтому его используют аккуратно.

Красиво звучит в паре с цитрусовыми сортами, добавляя им «лесной» каркас.

Универсален: горечь в IPA и стаутах, поздние добавки и сухое охмеление в вест-кост IPA. Классические партнёры — Каскад и Центениал.

Получен скрещиванием Петэм Голдинга с отобранным Министерством сельского хозяйства США мужским растением с высоким содержанием альфа-кислот и хорошей сохранностью. Выпущен в 1985 году.

• BeerMaverick: Chinook