Наггет

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты9,5–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,0–5,8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,9–3,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен48–59 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен12–22 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• пряности
• цитрус
• земля

Наггет — рабочая лошадка американского пивоварения: много альфа-кислот и спокойный травянистый, пряный аромат с лёгким цитрусом.

Горечь в элях, стаутах и барливайнах; в поздних добавках даёт мягкие травяные ноты.

Скрещивание Брюэрс Голда и высокоальфа мужского растения, выпущен в 1983 году.

• BeerMaverick: Nugget