Ист Кент Голдинг

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты4–6,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты1,9–3,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–32 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,4–1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен29–31 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен38–44 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен12–16 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• лаванда
• мёд
• лимон
• тимьян
• пряности

Ист Кент Голдинг мягкий и деликатный: цветы и лаванда, мёд, пряности, лимон и тимьян. Это «благородный» хмель Англии и визитная карточка британских элей.

Название защищено: Ист Кент Голдингом считается только Голдинг, выращенный в восточной части графства Кент.

Биттеры, ESB, пейл-эли, английские IPA, портеры и стауты. Часто — в паре с Фагглом.

Происхождение неизвестно; сорт используют в Англии по меньшей мере с 1790 года.

• BeerMaverick: East Kent Golding