Фаггл

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты2,4–6,1 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты2,1–3,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон25–32 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,44–1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен15–25 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен30–40 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен11–15 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен5–8 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• древесина
• травы
• мята
• земля
• мягкий

Фаггл — образец английского ароматного хмеля: дерево, трава, земля, лёгкая мята. Он не яркий, зато даёт пиву тот самый «классический» британский характер.

От него происходят многие сорта, в том числе Уилламетт, Каскад и Центениал.

Английские эли — биттеры, ESB, портеры, стауты, а также американские пейл-эли «старой школы». Часто в паре с Ист Кент Голдингом.

Случайный сеянец, найденный в 1861 году. Ричард Фаггл начал размножать его в графстве Кент в 1875 году.

• BeerMaverick: Fuggle