Голдинг

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты4–6,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты1,9–3,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–32 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,4–1 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен29–31 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен38–44 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен12–16 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• мёд
• пряности
• лимон
• земля

Голдинги — группа старинных английских сортов, самый известный из которых — Ист Кент Голдинг. Аромат мягкий: цветы, мёд, пряности, земля и лимон.

Британские эли — биттеры, ESB, портеры, стауты.

Сорта группы выращивают в Англии с XVIII века.

• BeerMaverick: Golding