Геркулес

Горький хмель. Как классифицируют хмель

Много альфа-кислот (обычно от 12 %) и сдержанный аромат. Его кладут в начале кипячения сусла: за час варки альфа-кислоты превращаются в растворимые изо-альфа-кислоты и дают пиву горечь. Ароматические масла за это время почти полностью улетучиваются, поэтому аромат такой хмель почти не влияет, зато на литр пива его нужно немного.

Альфа-кислоты12–17 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон32–38 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,4–2,4 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–50 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен30–45 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цитрус
• дыня
• пряности

Геркулес выводили ради горечи: альфа-кислот много, аромат плотный, с цитрусом и дыней.

Горечь в немецких лагерах, элях, альтбире.

Дочь Халлертау Таурус, выпущен в Хюлле в 2006 году.

• BeerMaverick: Herkules