Амарилло

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты7–11 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,5–8 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон21–24 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1–2,3 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен40–70 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен19–24 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен6–9 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• апельсин
• лимон
• абрикос
• персик
• дыня
• цветы

Амарилло пахнет апельсином и апельсиновой цедрой, с цветами, абрикосом, персиком и дыней. По характеру он похож на Каскад, но значительно ярче и слаще. Доля мирцена в маслах у него одна из самых высоких — 60–70 %.

Его любят за «солнечный», сочный профиль, который хорошо ложится на солодовую основу пейл-элей и амбер-элей.

Обычно ароматный: поздние добавки и сухое охмеление. При 7–11 % альфа-кислот годится и для горечи. Частые партнёры — Симко, Цитра, Центениал и Мозаик.

Сорт нашли случайно в 1990 году на ферме Virgil Gamache Farms в штате Вашингтон: растение росло рядом с плантацией Либерти. С 1991 года его стали выращивать, в 2003-м запатентовали под номером VGXP01 и вскоре выпустили в продажу.

• BeerMaverick: Amarillo