Назначение
Универсальный хмель. Как классифицируют хмель
Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты10–15 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты3–4,5 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон20–35 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла1,5–3 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен60–70 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен7–13 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен5–8 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен0–1 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- грейпфрут
- лайм
- маракуйя
- личи
- персик
- дыня
- крыжовник
Цитра звучит громко и чисто: на первом плане сочный цитрус — грейпфрут, лайм, мандарин, за ним тропические фрукты — маракуйя, личи, манго, дыня. При сухом охмелении появляются персик и крыжовник, в больших дозах — лёгкая травянистость.
Именно Цитра сделала цитрусово-тропический профиль нормой для американских IPA. В 2018 году она обогнала Каскад и стала самым выращиваемым ароматным хмелем США.
Как используют
Работает на любом этапе, но раскрывается в вирпуле и при сухом охмелении. Её охотно варят моносортом (SMaSH и single hop IPA) и сочетают с Мозаиком, Симко, Галактикой, Эль Дорадо и Нельсоном. Горечь от Цитры в начале варки мягкая, без резкости.
Пиво с хмелем Цитра
- Rapid DecompressionZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 16 местах6.5%
- HazyLeaksZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 16 местах6.7%
- Hoppy HabitZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 16 местах5.3%
- Ковбой МальбороPLAN B brewery.Пивной Лабаз и ещё в 13 местах6.5%
- СУББОТНИЙ ВЕЧЕРBig Village BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 12 местах7%
- Наблюдатель // Citra + HBC 638SALIWAКрафт Хаус и ещё в 11 местах7%
- КУЛЬТУРА FRNDSBig Village BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 11 местах6%
- Fall Is OutStammbeerKoza Bar Сухаревская и ещё в 11 местах8%
- CircumflexaSALIWALuminous Bar и ещё в 10 местах9.5%
- Screen TimeZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 10 местах5%
- Движущая Сила 24BREWERSПивной Лабаз и ещё в 10 местах0.5%
- Criminal DamageZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 9 местах8%
Происхождение
Сорт вывел селекционер Джин Пробаско в 1990 году скрещиванием двух безымянных линий, в родословной которых — американский Теттнангер, Брюэрс Голд, Халлертау Миттельфрю, Ист Кент Голдинг и, вероятно, дикий американский хмель. Почти двадцать лет сорт испытывали под номером HBC 394, в продажу он вышел в 2008 году.