Назначение
Универсальный хмель. Как классифицируют хмель
Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.
Основные характеристики и состав
- Альфа-кислоты13–17 %
- Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.
- Бета-кислоты6,4–8,0 %
- Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.
- Когумулон28–33 % от альфа
- Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.
- Эфирные масла2,5–3,3 мл/100 г
- Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.
Состав эфирных масел
Доля каждого масла от их общего количества.
- Мирцен55–60 %
- смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты
- Хумулен10–15 %
- древесные, пряные, «благородные» ноты
- Кариофиллен6–8 %
- перечные, древесные, травяные ноты
- Фарнезен0–1 %
- свежие зелёные и цветочные ноты
Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.
Аромат и вкус
- груша
- арбуз
- тропические фрукты
- косточковые фрукты
- фруктовые конфеты
Эль Дорадо — сладкий фруктовый профиль: груша, арбуз, персик, манго и характерные «леденцовые» ноты. При этом у него много альфа-кислот, и горечь от него мягкая и сбалансированная.
Он придаёт пиву сочность и хорошо сглаживает резкие сорта.
Как используют
Универсален: годится для горечи, но ценится в вирпуле и сухом охмелении. Отлично сочетается с Цитрой, Мозаиком и Айдахо 7.
Пиво с хмелем Эль Дорадо
- ПОСТ-ИРОНИЯSALIWAКрафт Хаус и ещё в 10 местах8.3%
- Screen TimeZagovor BreweryМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 10 местах5%
- Cloudy Moscow IPAZagovor BreweryMethod • Beer & Munchies и ещё в 9 местах6.5%
- RUMI ÑAWISALIWABeerGrad и ещё в 8 местах7%
- Движущая Сила4BREWERSПивной Лабаз и ещё в 8 местах0.5%
- Современное Искусство4BREWERSМагазин от пивоварни Rewort и ещё в 7 местах9%
- Nonflam IPAVelka MoravaBeerGrad и ещё в 7 местах0.5%
- Monster ShakeSelfmade BreweryВечно Молодой ЕКБ и ещё в 3 местах6.9%
- ПРИТЯЖЕНИЕBig Village BreweryВечно Молодой ЕКБ и ещё в 3 местах7%
- Прогрев IPA4BREWERSBeerTeam и ещё в 3 местах7.5%
- Гласность IPA4BREWERSПивной Лабаз и ещё в 3 местах6%
- Куда ушёл Мутный с утра?Chibis BreweryПиво и ПенаПаки Потапово и ещё в 3 местах6.4%
Происхождение
Выведен фермой CLS Farms в городе Мокси, штат Вашингтон, и выпущен в 2010 году. В родословной — Брюэрс Голд, Буллион, Комет и Фаггл.