Ракау

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты9–12 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,0–6,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон23–25 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–2,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен55–57 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен16–17 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5–6 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен4–5 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• абрикос
• инжир
• косточковые фрукты
• хвоя
• смола

Ракау пахнет садом: абрикос, персик, инжир и свежие фрукты, а под ними — смолистые хвойные иголки. Альфа-кислот достаточно, чтобы использовать его и для горечи.

Название иногда ошибочно пишут как Raku.

Универсален, но чаще применяется в поздних добавках пейл-элей, IPA и бельгийских элей.

Выпущен HortResearch в 2007 году.

• BeerMaverick: Rakau