Вай-ити

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты2,5–3,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–24 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,4–1,8 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен2–4 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен27–29 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен12–14 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• персик
• абрикос
• лайм
• мандарин
• пряности

Вай-ити — сочные косточковые фрукты, прежде всего персик и абрикос, с яркими цитрусами — лаймом и мандарином. Альфа-кислот у него очень мало (около 3 %), поэтому он почти целиком про аромат.

Поздние добавки и сухое охмеление в пейл-элях, IPA, пшеничном пиве и лагерах.

В родословной — Халлертау Миттельфрю и Либерти. Выпущен в 2011 году.

• BeerMaverick: Wai-iti