Нектарон

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты9,5–12 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–5,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон26–28 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,0–1,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен59–65 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен10–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен4–5 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• ананас
• маракуйя
• персик
• грейпфрут
• тропические фрукты

Нектарон оправдывает название: густые тропические фрукты — ананас и маракуйя, затем персик и грейпфрут. В IPA он даёт сочный и чистый фруктовый профиль без зелени.

Сорт стал одним из самых востребованных новозеландских хмелей последних лет.

Ароматный: поздние добавки и сухое охмеление в сильных пейл-элях, IPA и NEIPA. В паре — с Цитрой, Мозаиком, Ваймеа.

Триплоидный сорт выведен институтом Plant & Food Research (Новая Зеландия): родная сестра Ваймеа и дочь Пасифик Джейд. Скрещивание провели в 2004 году, в коммерческую продажу сорт вышел в 2020-м под номером HORT4337.

• BeerMaverick: Nectaron