Суперделик

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты9–12 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон26–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,5–2,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–38 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен18–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен7,5–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• тропические фрукты
• ягоды
• цитрус

Суперделик — один из новых новозеландских сортов, быстро ставший популярным в IPA. Он даёт насыщенный фруктовый аромат: тропические фрукты, ягоды и цитрус.

Ароматный: вирпул и сухое охмеление в IPA и пейл-элях. Сочетается с Нектароном, Нельсоном, Цитрой.

Выведен в Новой Зеландии, продаётся кооперативом NZ Hops.

• NZ Hops: Superdelic — спецификация (через BSG)