Страта

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11–12,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5–7 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон21 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,3–3,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен52–65 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен22–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• маракуйя
• клубника
• грейпфрут
• тропические фрукты
• данк
• каннабис

Страта сочетает свежие и сушёные фрукты — маракуйю, клубнику, грейпфрут — с глубокой травянисто-смолистой данковостью, которую часто сравнивают с запахом каннабиса и сушёного чили.

В горячих поздних добавках она даёт округлые тропические ноты, при сухом охмелении сильнее проявляются грейпфрут и «каннабис».

Универсальна, но чаще всего используется в вирпуле и сухом охмелении IPA. Хорошо сочетается с Цитрой, Мозаиком, Галактикой.

Получена свободным опылением Перле в Корваллисе (Орегон) в 2009 году. Первый сорт селекционной программы Indie Hops совместно с Университетом штата Орегон, официально выпущен в 2018 году.

• BeerMaverick: Strata