Талус

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты8,1–9,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты8,3–10,2 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон34–39 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,0–2,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен40–50 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен16–21 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–13 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• грейпфрут
• роза
• косточковые фрукты
• хвоя
• шалфей
• сливки

Талус сочетает розовый грейпфрут и цитрус с цветочными нотами розы и попурри, косточковыми фруктами, хвоей, смолой и шалфеем. От матери Сабро он унаследовал сливочную ноту, но звучит более «классично».

Сорт выделяется высоким содержанием бета-кислот и полной интенсивностью аромата.

Ароматный: вирпул и сухое охмеление в IPA и других хмелевых стилях. Сочетается с Цитрой, Мозаиком, Страта.

Выведен Hop Breeding Company свободным опылением Сабро (HBC 438). Сорт испытывали под номером HBC 692, позже он получил название Талус.

• BeerMaverick: Talus