Паспорт стиля
- Семейство
- IPA (BJCP 2021, категория 21)
- Тип брожения
- Верховое (эль), от нейтрального до фруктового профиля дрожжей [1]
- Крепость
- 6–9 % об. [1]
- Горечь
- 25–60 IBU [1]
- Цвет
- От соломенного до очень светлого янтарного, иногда с оранжевым оттенком; SRM 3–7 (≈ 6–14 EBC по пересчёту) [1]
- Тело
- Среднее или выше среднего, мягкое, иногда шелковистое [1]
- Карбонизация
- Средняя [1]
- Происхождение
- США, регион Новая Англия [1]
- Период появления
- Популярность набрал в 2010-х годах [1]
- Классификация
- BJCP 2021, 21C Hazy IPA [1]
Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.
Характерный профиль
Внешний вид
Мутное, часто непрозрачное пиво с «сиянием», но не грязное и не взвесь: плавающие частицы хмеля и комки дрожжей — дефект. Пена белая, плотная, похожая на безе, очень стойкая [1].
Аромат
Интенсивный хмелевой аромат косточковых и тропических фруктов, цитрусов — но не травянистый. Солод на фоне, нейтральный или слегка хлебный, без карамели. Сливочный, маслянистый или кислый запах неуместен [1].
Вкус
Высокий и очень высокий фруктовый хмелевой вкус, умеренный солод. Горечь от низкой до выше средней, её маскируют плотное тело и мягкий финиш. Пиво не должно быть сладким, хотя эфиры и низкая горечь иногда дают такое впечатление [1].
Послевкусие
Полусухое или среднее, без резкой хмелевой горечи в послевкусии [1].
Ощущения во рту
Среднее или выше среднего тело, гладкое, иногда шелковистое; без вязкости, кислой ноты и ощущения сырого крахмала [1].
Чего ждать от первого глотка
Ещё до глотка — запах манго, маракуйи или цитрусового сока. Во рту пиво мягкое и округлое, вкус фруктовый, почти как у сока, а горечь проявляется деликатно, ближе к концу, и не задерживается надолго.
Происхождение и история
Стиль сложился в американском регионе Новая Англия как разновидность американского IPA. Вдохновителем обычно называют Heady Topper пивоварни Alchemist; широкую популярность стиль получил в 2010-х годах [1].
Он продолжает меняться: заметна тенденция к ещё меньшей горечи и к использованию мутного IPA как основы для разных добавок [1]. Слишком тяжёлые сорта, напоминающие молочный коктейль или фруктовый смузи, BJCP к стилю уже не относит [1].
Почему у него такой вкус
Обильное сухое охмеление, в том числе во время активного брожения
Хмелевые масла дают аромат, а дрожжи частично преобразуют их (биотрансформация), добавляя фруктовой сложности [1].
В бокале: сочные тропические и косточковые фрукты
Хлопья (овсяные, пшеничные) и мало карамельного солода
Белки злаков вместе с полифенолами хмеля создают устойчивую мутность и мягкое тело [1].
В бокале: мутность с «сиянием», шелковистость
Вода с преобладанием хлоридов
Смещает восприятие к округлости и мягкости [1].
В бокале: мягкий финиш без резкой горечи
Сочетания с едой
Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.
Тайский салат с манго и курицей
тропические фрукты, лайм и лёгкая острота. Фруктовый хмель перекликается с манго, а невысокая горечь не разжигает остроту.
Пицца с ветчиной и ананасом
сладко-солёный контраст. Сочный хмелевой профиль поддерживает фрукт, а газ освежает после сыра.
Мягкие сыры с белой плесенью
сливочная текстура. Мягкое тело пива созвучно текстуре сыра, а фруктовость оттеняет его грибной оттенок.
Подача
- Температура
- Около 7–10 °C (рекомендация редакции): при такой температуре лучше раскрывается фруктовый аромат.
- Бокал
- Тюльпан или бокал для IPA собирают аромат; подойдёт и пинт.
- Налив
- Аромат сухого охмеления быстро выдыхается — пить лучше свежим.
- Предпочтительные бокалы
- ТюльпанБокал для IPAПинта
Отличия от близких стилей
Американский IPA
- Главный акцент
- Хмелевая горечь и сухость
- Горечь
- Выше и острее
- Тело и карбонизация
- Легче, прозрачный
- Как выбрать
- Если нравится сухой финиш, среднее тело и высокая горечь — это американский IPA [1].
Милкшейк IPA
- Главный акцент
- Лактоза, ваниль, фрукты
- Сладость и сухость
- Заметно слаще
- Тело и карбонизация
- Плотнее
- Как выбрать
- Сорта с лактозой и фруктовыми добавками BJCP относит не к мутному IPA, а к специальным категориям [1].
Что попробовать
Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.
В нашем каталоге
- PrelibatoAbility Brewing Project6.5%
- Cloud City MythsAbility Brewing Project7%
- Lonely Van BluesAbility Brewing Project6.9%
- Aesthetic LonelinessAbility Brewing Project7%
- JinadaAbility Brewing Project6.5%
- Lucky WitnessesAbility Brewing Project6.5%
- I Got SunshineAbility Brewing Project7%
- Nine Lives CruiseAbility Brewing Project7%
Из чего варят
Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.
Рецепты
- Мутный IPA (NEIPA)Рецепт для домашней варки
Норма или недостаток
Мутность — норма для стиля, но правильная мутность «светится» и равномерна; она возникает из взаимодействия полифенолов хмеля и белков злаков [1]. Плавающие хлопья хмеля, комки дрожжей, мутная «грязь», крахмальная взвесь — недостатки [1]. Кислая нота, маслянистость и вязкость стилю тоже не свойственны [1].
Для пивоваров
Засыпь как у американского IPA, но больше хлопьев и меньше карамельных солодов; вода сбалансированная или с преобладанием хлоридов; обильное сухое охмеление, частично во время брожения, с разными дозами и температурами [1].
Источники
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 21C Hazy IPA, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.