Симко

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты11–15 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3–5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон15–21 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–3,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен40–50 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–14 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• маракуйя
• абрикос
• ягоды
• грейпфрут
• хвоя
• смола
• земля

Симко сочетает фрукты и лес: маракуйя, абрикос и ягоды на фоне хвои и смолы, с лёгкой землистостью. Его называли «Каскадом на стероидах» — цитрусовый профиль похож, но намного плотнее.

Низкая доля когумулона даёт чистую, приятную горечь, поэтому Симко одинаково хорош и для горечи, и для аромата.

Классика вест-кост IPA и двойных IPA, где он отвечает за смолистую основу. Хорошо дружит с Цитрой, Мозаиком, Амарилло и Колумбусом. В сухом охмелении в больших дозах может давать «кошачьи» ноты, поэтому его часто смешивают.

Создан Чарльзом Циммерманом, развивался компанией Select Botanicals Group и выпущен через Yakima Chief Ranches в 2000 году под номером YCR 14. Сорт запатентован, поэтому родословная официально не раскрывается.

• BeerMaverick: Simcoe