Магнум

Горький хмель. Как классифицируют хмель

Много альфа-кислот (обычно от 12 %) и сдержанный аромат. Его кладут в начале кипячения сусла: за час варки альфа-кислоты превращаются в растворимые изо-альфа-кислоты и дают пиву горечь. Ароматические масла за это время почти полностью улетучиваются, поэтому аромат такой хмель почти не влияет, зато на литр пива его нужно немного.

Альфа-кислоты11–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–7 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон21–29 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,6–2,6 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен30–45 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• яблоко
• чёрный перец
• цитрус
• чистый

Магнум ценят за чистую, нейтральную горечь без резкости. Аромат у него скромный — яблоко, перец, лёгкий цитрус, — и в готовом пиве он почти не слышен.

Горечь в начале кипячения для любых стилей — от лагеров до IPA и стаутов.

Дочь Галены и немецкого мужского растения 75/5/3. Выпущен в 1980 году.

• BeerMaverick: Magnum