Зевс

Горький хмель. Как классифицируют хмель

Много альфа-кислот (обычно от 12 %) и сдержанный аромат. Его кладут в начале кипячения сусла: за час варки альфа-кислоты превращаются в растворимые изо-альфа-кислоты и дают пиву горечь. Ароматические масла за это время почти полностью улетучиваются, поэтому аромат такой хмель почти не влияет, зато на литр пива его нужно немного.

Альфа-кислоты13–17,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–6,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон28–40 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,4–4,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен45–60 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен9–18 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–11 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• чёрный перец
• лакрица
• карри
• резкий

Зевс близок к Колумбусу и Томагавку — вместе их продают как CTZ. Много альфа-кислот и резкий пряный аромат: чёрный перец, лакрица, карри.

Горечь в IPA, пейл-элях и стаутах.

Дочь Наггета; точная родословная неизвестна, предположительно в ней Брюэрс Голд и американские сорта.

• BeerMaverick: Zeus