Томагавк

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты15–17,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон28–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,5–4,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен45–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен9–14 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–10 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• чёрный перец
• лакрица
• карри
• цитрус

Томагавк — по сути тот же сорт, что Колумбус: две компании зарегистрировали его под разными названиями. Много альфа-кислот и резкий пряный аромат.

Горечь в IPA, пейл-элях и стаутах; данковый акцент в сухом охмелении.

Выведен в 1980-х Чарльзом Циммерманом.

• BeerMaverick: Tomahawk