Арамис

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты5,5–8,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–42 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,2–1,6 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен38–41 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен19–22 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен2–8 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен2–4 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• пряности
• цитрус
• трава
• чёрный перец
• цветы

Арамис похож на Штриссельшпальт, но в нём больше масел и альфа-кислот: травы, пряности и мягкий цитрус со сладостью.

Сезоны, бельгийские и французские эли.

Скрещивание французского Штриссельшпальта и английского Whitbread Golding Variety, проведённое в 2002 году.

• BeerMaverick: Aramis