Ахтанум

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты3,5–6,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–6,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон30–35 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,5–1,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен45–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–22 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен9–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• грейпфрут
• лимон
• герань
• хвоя
• цветы
• кедр

Ахтанум даёт цитрус и грейпфрут с цветочной геранью, хвоей, кедром и землистыми тонами. Горечи от него немного.

Поздние добавки и сухое охмеление в пейл-элях и IPA, лагерах.

Получен свободным опылением на Yakima Chief Ranches, выпущен в 1997 году.

• BeerMaverick: Ahtanum