Чёрный IPA (Black IPA / Cascadian Dark Ale)

Паспорт стиля

Семейство: Специальные IPA (BJCP 2021, категория 21B)
Тип брожения: Верховое (эль), чистый профиль ^[1]
Крепость: 5,5–9 % об.; большинство — стандартной крепости ^[1]
Горечь: 50–90 IBU ^[1]
Цвет: От тёмно-коричневого до чёрного; SRM 25–40 (≈ 49–79 EBC по пересчёту) ^[1]
Тело: От лёгкого-среднего до среднего, гладкое ^[1]
Карбонизация: Средняя ^[1]
Происхождение: США ^[1]
Период появления: Около 1990 года (Blackwatch IPA); мода — начало 2010-х ^[1]
Классификация: BJCP 2021, 21B Specialty IPA: Black IPA ^[1]

Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.

Характерный профиль

Внешний вид

От тёмно-коричневого до чёрного, лёгкая дымка допустима. Стойкая бежевая пена ^[1].

Аромат

Хмель от умеренного до высокого — косточковые и тропические фрукты, цитрус, смола, хвоя, ягоды. Солод слабый, возможны лёгкий шоколад, кофе или тост ^[1].

Вкус

Хмель от средне-низкого до высокого, сдержанные шоколадные или кофейные ноты без горелого и пепельного; жжёность не спорит с хмелем. Горечь от выше средней до очень высокой ^[1].

Послевкусие

От сухого до полусухого, горький, часто с лёгкой жжёностью ^[1].

Ощущения во рту

Гладкое, тело от лёгкого-среднего до среднего ^[1].

Чего ждать от первого глотка

Чёрное как стаут пиво, а пахнет цитрусом и хвоей. Глоток неожиданно лёгкий: хмель и горечь IPA, под ними — тень горького шоколада, а финиш сухой.

Происхождение и история

Разновидность американского IPA, которую первым коммерчески сварил Грег Нунан под названием Blackwatch IPA около 1990 года ^[1]. Популярность пришла в начале–середине 2000-х на северо-западе США и в Южной Калифорнии; в начале 2010-х это была модная тема, после чего стиль в США почти исчез ^[1].

По BJCP разновидности 21B Specialty IPA узнаются как IPA по балансу — хмелевые, горькие, суховатые, — но с чем-то, что отличает их от стандартных стилей ^[2].

Почему у него такой вкус

Обезгорченные жжёные солода
Цвет и мягкие кофейно-шоколадные ноты без горелости ^[1].
В бокале: тёмный цвет при лёгкости
Американский хмель и хмель «нового света»
Аромат и горечь IPA ^[1].
В бокале: цитрус, хвоя

Сочетания с едой

Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.

Копчёные рёбрышки
дым и жир. Жжёный солод созвучен копчению, горечь режет жир.
Свинина Копчёности
Бургер с беконом
жир и соль. Хмель и газ освежают.
Свинина Говядина и баранина
Шоколадный брауни
шоколад. Шоколадные ноты пива созвучны десерту, горечь уравновешивает сладость.
Шоколадные десерты

Подача

Температура: Около 7–10 °C (рекомендация редакции), чтобы хмель не был приглушён холодом.
Бокал: Тюльпан или бокал для IPA.
Предпочтительные бокалы: Тюльпан Бокал для IPA

Отличия от близких стилей

Американский стаут

Главный акцент: Жжёность и тело
Как выбрать: Чёрный IPA не такой насыщенный и жжёный, легче и питкее ^[1].

Шварцбир

Как выбрать: Сдержанная жжёность похожа на шварцбир, но баланс — как у IPA ^[1].

Двойной чёрный IPA

Крепость: Крепче
Как выбрать: Слишком крепкие версии рискуют стать похожими на хмелевой портер ^[1].

Что попробовать

Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.

Back in Black — 21st Amendment, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Sublimely Self-Righteous Black IPA — Stone, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Hoppy Bunny ABA — Duck-Rabbit, США ^[1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.

В нашем каталоге

Ночь в ЛиссабонеHeimbrauer7%
Prince of the RodeoSabotage6%
Time Share: Trip To PeakReload Brewery6.5%
Cold SilenceReload Brewery7.5%
Black IPAOka River Craft Brewery6.5%
Black WerewolfHopHead Brewery6.5%
Black Passion QueenNew Riga's Brewery6%
Olut DiettiSnowcap Brewing7%

Все 81 сорт стиля в каталоге

Из чего варят

Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.

Хмель

Солод и зерно

Спешл Би50%

Добавки

Чёрная смородина75%

Норма или недостаток

Горелая, пепельная жжёность и тяжесть — недостатки ^[1]. Лёгкая дымка допустима, мутность — нет ^[1].

Посторонние привкусы: как их распознать

Для пивоваров

Начальная плотность (OG): 1.050–1.085 ^[1]
Конечная плотность (FG): 1.010–1.018 ^[1]

Обезгорченные жжёные солода; любой американский хмель или хмель «нового света» ^[1].

Источники

BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 21B Specialty IPA: Black IPA, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 21B Specialty IPA, редакция 2021 года — общее определение специальных IPA

Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.