Паспорт стиля
- Семейство
- Тёмные европейские лагеры (BJCP 2021, категория 8)
- Тип брожения
- Низовое (чистые немецкие лагерные дрожжи) [1]
- Крепость
- 4,4–5,4 % об. [1]
- Горечь
- 20–35 IBU [1]
- Цвет
- От среднего до очень тёмно-коричневого, с рубиновыми бликами, почти никогда не чёрный; SRM 19–30 (≈ 37–59 EBC по пересчёту) [1]
- Тело
- От лёгкого-среднего до среднего [1]
- Карбонизация
- От умеренной до выше умеренной [1]
- Происхождение
- Германия: Тюрингия, Саксония, Франкония [1]
- Период появления
- Региональная традиция; популярность выросла после объединения Германии в 1990 году [1]
- Классификация
- BJCP 2021, 8B Schwarzbier [1]
Числовые диапазоны — ориентиры руководства из раздела «Источники», а не обязательный норматив.
Характерный профиль
Внешний вид
От среднего до очень тёмно-коричневого, с рубиновыми или гранатовыми бликами, но почти никогда не по-настоящему чёрный. Очень прозрачный. Большая стойкая бежевая пена [1].
Аромат
Слабый или умеренный солод с намёками на жжёность — горький шоколад или кофе, но никогда не горелое. Возможен пряный, цветочный или травянистый хмель [1].
Вкус
Солод от нейтрального до хлебного, лёгкая или умеренная жжёность в духе горького шоколада. Горечь от средне-низкой до средней [1].
Послевкусие
Сухой; хмелевая горечь и тонкая жжёность на фоне [1].
Ощущения во рту
Лёгкое-среднее или среднее тело, гладкое, без резкости и вяжущести [1].
Чего ждать от первого глотка
Тёмное, почти чёрное пиво, от которого ждёшь тяжести, — но глоток лёгкий: немного горького шоколада и кофе, чистый лагерный вкус и сухой финиш с мягкой горчинкой.
Происхождение и история
Почему у него такой вкус
Сочетания с едой
Рекомендации редакции, а не требование стиля: вкусы у всех разные.
Жареные колбаски с тушёной капустой
жир и кислинка. Лёгкая жжёность созвучна обжарке, сухой финиш освежает.
Пицца с грибами
землистость, сыр. Жжёный солод поддерживает грибы.
Барбекю
копчение. Мягкая жжёность перекликается с дымом, не утяжеляя.
Подача
- Температура
- Около 6–9 °C (рекомендация редакции).
- Бокал
- Узкий бокал или кружка.
- Предпочтительные бокалы
- Кружка
Отличия от близких стилей
Мюнхенский дункель
- Главный акцент
- Солод без жжёности
- Как выбрать
- Шварцбир обычно темнее, суше, легче и с заметной (но не сильной) жжёностью [1].
Американский портер
- Главный акцент
- Сильная жжёность
- Как выбрать
- Шварцбир не должен быть похож на портер на лагерных дрожжах [1].
Немецкий пилс
- Как выбрать
- Несмотря на прозвище «чёрный пилс», шварцбир редко такой же хмелевой и горький [1].
Что попробовать
Ни один образец не исчерпывает стиль; наличие в продаже мы не проверяем.
Köstritzer Schwarzbier — Köstritzer, Германия [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Mönchshof Schwarzbier — Kulmbacher, Германия [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Original Badebier — Neuzeller, Германия [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
Schwarzbier — pFriem, США [1]
Пример из списка коммерческих примеров BJCP.
В нашем каталоге
- Kors Cheshskoe Temnoe (Корс Чешское Темное)Корс
- Black LightReload Brewery5.7%
- ВуальPlague Brew5%
- SchwarzbierBUTCH & DUTCH4.3%
- Псковское ТемноеПивоварня купца Лапина5%
- SchwarzbierSaldens5.5%
- Империал ТёмноеИмпериал5.2%
- Любимое ЧерноеID Brewery3.9%
Из чего варят
Что чаще всего указывают пивоварни у сортов этого стиля в нашем каталоге; процент — доля сортов, у которых ингредиенты такого вида известны.
Хмель
- Жатецкий67%
Норма или недостаток
Источники
- BJCP 2021 Beer Style Guidelines — 8B Schwarzbier, редакция 2021 года — параметры, история, сравнения и коммерческие примеры
Последняя проверка содержания: 19 октября 2026 г.